食品灌装前的操作

发布时间： 2013-06-27    点击次数：1754次

食品在装罐前，首先要根据食品种类、物性、加工方法、产品要求及有关规定选择合适的罐藏容器。由于容器上附着有灰尘、微生物、油脂等污物及残留的焊药水等，有碍卫生，为此在装罐之前必须进行洗涤和消毒。清洗可用手工或机械的方法。机械方法是通过喷射蒸气或热水来清洗。马口铁罐的洗涤和消毒：在小型企业中，多采用人工操作，即将空罐放在沸水中浸泡0。5-1。0min，取出后倒置沥干水分。在大型企业中，一般采用洗罐机洗罐和消毒。洗罐机的种类很多，有链带式、滑动式、旋转式等，基本方式都是先用热水冲洗空罐，然后用蒸气进行消毒。

 玻璃罐的洗涤和消毒：一般都采用热水浸泡或冲洗，这样可使附着在玻璃罐上的许多物质膨胀而容易脱落；对于回收的旧玻璃罐，由于罐壁上常附着有油脂、食品碎屑等污物，则需用40～50℃的2%～8%的氢氧化钠溶液洗涤。然后再用漂白粉或高锰酸钾溶液消毒。   罐藏容器消毒后，每只空罐的微生物残留量应低于几百个。消毒后，应将容器沥干并立即装罐，以防止再次污染。